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第九百九十四章学做卤肉 2/3

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    “你要做卤猪肉的话,我家里就有卤水!”老爷子笑着说道。
  
      “好,明天我就做!”既然老爷子家里就有卤水,张峰还迟疑什么,当即就做了决定。
  
      随后又将野猪腿分成了七八块,送了两块给老爷子,家里留两块,剩下的放到大姐的的餐厅卖掉。
  
      毕竟也猪肉味道并不怎么好,不仅腥味重而且肉质老,所以留两块打打牙祭,尝尝鲜就好。
  
      …………
  
      第二天一大早
  
      张峰就来到老爷子家里。
  
      “老爷子我来了!”
  
      “小峰来了,卤水就在橱柜里,我这就给你拿!”看到张峰老爷子笑呵呵的说道。
  
      “我还从来没做过卤肉呢,这还是第一次!”张峰端着一大钵卤水,笑着说道。
  
      “哈哈,没事,我可以教教你!”老爷子一听顿时开心的笑了起来,刚好他的手痒痒,做个卤肉过过瘾。
  
      做了一辈子的厨师,做菜已经不仅仅是一种职业,对老爷子来说,已经成为他生命中不可或缺的一部分,成为了他的钟爱。
  
      要不是年纪大了,已经难以应付餐厅的强度,老爷子肯定都愿意做一辈子的菜,一直做到死去的那一天。
  
      来到张峰家里
  
      老爷子一边做,一边教张峰做卤肉的秘诀。
  
      “呵呵,你看着啊,做卤肉其实很简单,特别是有卤水的时候”
  
      老爷子将猪头肉切成巴掌大小的块状,然后放到冷水中煮,清煮几分钟,在将肉取出来清洗赶紧,然后又放到卤水中煮第二次。
  
      “卤肉就是卤肉,不是卤药材,不要相信所谓大师的配方,尽量少放药料!以免你药味把肉味全遮盖住了。”
  
      “还有啊,卤汤和卤肉的比例不能差的太大,水和卤肉的比例要均衡,卤汤稍微没过卤肉最好!”
  
      “你可知做卤肉最重要的是什么?”老爷子笑了笑向张峰问道。
  
      “火候??”张峰有些不确定的回答。
  
      “呵呵,火候确实很重要,,任何食材,都要保证适度的火候,过犹不及,不是越软就越好吃,太过软烂,卤肉的纤维组织全部破坏,一点嚼头都没有,所以,掌握好你卤肉的时间,不要太长。”
  
      “但我认为,做卤肉最重要的不是火候,而是盐,盐乃百味之主,如果没有盐味,一切都是白给,适当的增加咸味,能增加肉香感的释放、中和!”
  
      听到老爷子的话,张峰顿时恍然大悟,也非常认同他的话。
  
      在青山当地就有这么一句话:不香盐巴不香油
  
      顾名思义,要是没有盐味,就连吃肉都没有味道,由此可知盐在做菜中的重要作用。
  
      就在这时,小鸭子毛丫五六个小屁孩笑嘻嘻的跑进了厨房。
  
      “哇,好香啊,柳爷爷疯子哥,你们在做什么呀?”
  
      “呵呵,香吧?我们在做卤肉哩!”听到小家伙们的话,老爷子开心不已。
  
      “嗯嗯,柳爷爷做的卤肉闻起来真香!”小家伙们一边咽口水,一边说道。
  
      “香就好,待会儿做好了给你尝尝!”老爷子笑呵呵的和小家伙们聊着天,脸上一直都挂着笑容。
  
      野猪肉在卤水中煮了大约二十分钟,老爷子就将锅抬了下来,让肉继续在卤水中浸泡,浸入更多卤水的味道。
  
      “柳爷爷还要等多久呀?”小馋猫们等不及的味道。
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